miniatyr|Menyn från Nobelbanketten 1909. Sedan det första nobelpriset delades ut 1901 har prisutdelningen följts av en bankett känd som Nobelbanketten. Vid den första banketten 1901 deltog 113 personer men antalet ökade i takt med att priset anseende ökade och 2011 var det omkring 1 300 gäster som deltog. Banketten har hållits varje år med undantag för åren kring första och andra världskriget, 1907 då Oscar II hade avlidit, 1924 då inga av nobelpristagarna kunde närvara samt 2020 och 2021 på grund av coronavirusutbrottet.
De första menyerna inleddes med kalla förrätter (hors-d'œuvres) som följdes av en consommé och därefter varmrätter med fisk, fågel och kött. Menyerna avslutades med glass och frukt. Sedan andra världskriget har menyn med enstaka undantag bestått av tre rätter. Med tiden har det blivit viktigt att hålla fram svenska smaker vilket brukar vara särskilt tydligt i desserten, där svenska bär och frukter har en bärande roll.
Menyerna 1901–1909 De första menyerna inleddes med kalla förrätter (hors-d'œuvres) som följdes av en consommé och därefter varmrätter med fågel och kött. Menyerna avslutades med glass och frukt. Slätvar och sjötunga förekom flera gånger som fiskrätt. Kostnaden för den första menyn var 15 kronor per person.
1901 Hors-d'œuvre Slätvarsfilé à la normande Oxfilé à l'impériale Stekta järpbröst med Estrée-sallad "Succès Grand Hôtel", bakelse Viner Niersteiner 1897 Château Abbé Gorsse 1881 Champagne Crème de Bouzy Doux et Extra Dry Xérèz
1902 Hors-d'œuvre Consommé i kopp Hummer à la Vanderbilt Tournedos à la mode Stekt rapphöna med Alger-sallad Succès de glace à la Grand Hôtel, bakelse Frukt Viner Golden Sherry Château Lanessan Johannisberger G.H. Mumm Crémant, Desbordes Brut Porto Sandeman
1903 Hors-d'œuvre Potage tortue clair (sköldpaddssoppa) i kopp Slätvarsfilé à l'amiral Chaud-froid de gelinotte (Kall järpe) à la Lucullus Kyckling de Hambourg Alger-sallad Glace royal, bakelse Frukt
Viner Golden Sherry Grand Vin Clos la Garde Hochheimer Duminy, Sec G.H. Mumm Crémant Porto Sandeman
1904 Hors-d'œuvre Consommé med pastejer Sjötungsfilé à la Duroc Kall kyckling à la Jeanette Stekt fasan med sallad Glace à la Grand Hotel
1905 Hors-d'œuvre Hönsconsommé med sparris Sjötungsfilé à la Gentil homme Lammsadel med sparris och tryffel Kall rapphöna med sallad och kronärtskockor Glassbomb
1906 Hors-d'œuvre Falsk sköldpaddssoppa Gösfilé med griljerade tomater och färska champinjoner Kyckling med ärtor, morötter och bacon Kall vaktel med tryffel och sparris Glassbomb
1907 Ingen bankett ägde rum eftersom Oscar II avlidit den 8 december.
1908 Hors-d'œuvre Consommé med blomkål och haricots verts Sjötungsfilé med sparris, tryffel och tomattärningar Lammsadel med Choronsås Stekt fasan med kronärtskockor och sallad Glace à la Victoria
1909 Hönsconsommé med frikadeller och tryffel Piggvarsfilé Polignac Oxfilé med kronärtskocksbotten, blomkål Hollandaise Stekt kyckling med Romansallat Färska haricots verts Päron à la drottning Victoria
Menyerna 1910–1919 De inledande hors-d'œuvre togs bort 1908 och menyerna inleddes nu med en consommé och hade minskat till fem rätter. Consommén följdes av en kall fiskrätt följt av fågel och kötträtter.
1910 Hönsconsommé med kalvfrikadeller Sjötungsfiléer med hummer och hummersås Rimmad lammsadel med Madeirasås Kall stekt järpe med gåsleverpuré och tryffel Grön sparris med jungfruvinägrett Glassbomb Nabob
1911 Consommé Piggvar med hummer och tryffel i hummersås Kall kyckling med sallad Vaktel med kronärtskocksduchesse Charlotte à la Râchel
1912 Consommé Slätvar med tryffel och champinjoner i vitvinssås Lammsadel med bearnaisesås Kyckling med mousselinesås, sparrisknoppar och tryffel Glassparfait à la Nobel samt praliner
1913 Consommé Piggvar à la Walewska Kyckling med haricots verts och oxmärg Vaktel med kronärtskocksbottnar Pralinparfait
1914–1919 Inga banketter ägde rum på grund av det pågående första världskriget. Pengarna som var avsedda för banketten skänktes istället till Röda Korset.
Menyerna 1920–1929 När banketten efter uppehåll för första världskriget återupptogs 1920 hade antalet rätter minskat till fyra. En populär inledande consommé var falsk sköldpaddssoppa. Både piggvar och slätvar återkom flera gånger på menyn. Banketten ställdes in 1924 då inga nobelpristagare var närvarande i Stockholm.
1920 Consommé med säsongens färska grönsaker Kall lax med griljerade tomater, haricots verts Rådjurssadel med kronärtskocksbotten, blomkål Hollandaise, sparrisknippen Aprikosparfait med Petits fours
1921 Falsk sköldpaddssoppa Piggvarsfilé à la Walewska Lammsadel med grönsaker och Choronsås Inkokta päron med vaniljglass och hallonsås
1922 Kalvconsommé med varma ostpastejer Piggvarsfilét à la Mornay Stekt orre, pastejer fyllda med sparris och tryffel Glassoufflé
1923 Uppgifter om menyn saknas.
1924 Ingen bankett ägde rum eftersom Nobelpristagarna inte kunde närvara.
1925 Klar consommé Gratinerad gösfilé à la Mornay Kalkon Nicoise med kronärtskocksbottnar Princesse Parfait Nelusko
1926 Viltconsommé med krutonger Ångkokt slätvarsfilé med champinjoner och tomat Lammsadel med primörer och kronärtskocksbotten Ananas med glass, banan och maraschino
1927 Kalvconsommé med sherrysmak Piggvarsfilé à la Normande Anka à la Orange med kronärtskocksbottnar Pralinbomb med Petits fours
1928 Hönsconsommé med oxtunga och tryffel Pocherad piggvar med ostron, tryffel och vitvinssås Järpe fylld med mousselinfärs, kronärtskocksbotten, Madeirasås Glassoufflé
1929 Kalvconsommé med tryffel Champagnepocherad sjötungsfilé Stekt kall anka med bacon, lök, ärtor och sallad Glassbomb med nötter och Petits fours
Menyerna 1930–1939 Den falska sköldpaddssoppan återkom fyra gånger som inledande rätt. Fågel var populärt under perioden och anka och kyckling återkom flera gånger. Banketten 1939 ställdes in till följd av andra världskriget.
1930 Falsk sköldpaddssoppa Laxforell med tryffel, tuppkammar och champinjoner Stekt ungkalkon med kronärtskockor, sallad, gelé Toscaparfait med aprikosglass och frukttärningar
1931 Purésoppa på färska champinjoner Ångkokt sjötungsfilé i cognac och räksås, tryffel Stekt anka med selleri Glassoufflé med Curaçao och Petits fours
1932 Falsk sköldpaddssoppa Vitvinspocherad piggvar med ostron, musslor, tryffel och pastejer fyllda med kräftstjärtar och champinjoner Stekt anka med risottofyllda tomater, Madeirasås Glassoufflé med violsmak och Petis fours
1933 Viltconsommé med ris, ostkrutonger Sjötungsfilé med musslor och räkstjärtar, Bercysås Stekt kyckling med grönsaksfyllda kronärtskocksbottnar Glassbomb med sockrade hackade kastanjer, Petits fours
1934 Falsk sköldpaddssoppa Pocherad sjötungsfilé med sparris, kräftstjärtar, tryffel Kall fasan med bacon, gåslever, surkål och potatispuré Moccaglassbomb med pistasch och körsbärsgrädde
1935 Consommé Chesterfield med ostpastej Sjötungsrullad med pilgrimsmussla, mangold, Champagnesås Rådjurssadel Lucullus, fågelfärsbullar, Madeirasås, potatiskaka Moccaglassparfait med Petits fours
1936 Falsk sköldpaddssoppa Sjötungsfiléer Järpbröst med smörstekt banan, Waldorfsallad Glace au four
1937 Kalvconsommé med ostpastejer Slätvarsfilé med musslor, scampi, vitvinsås Kall anka med kronärtskockor, glaserade kastanjer Nougatglassparfait
1938 Hönsconsommé med oxtunga och tryffel Kall sjötungsfilé med caviarsås Stekt kyckling med kronärtskocksbottnar, tryffel, sallad Glassoufflé med frukttärningar
1939 Ingen bankett ägde rum med anledning av andra världskriget. Pengarna som var avsedda för banketten skänktes istället till Röda korset.
Menyerna 1940–1949 Den första banketten efter andra världskriget ägde rum 1945. Antalet rätter minskade till tre, en ordning som bestått ända sedan dess. I menyerna märks en påverkan från det skandinaviska köket. Både 1945 och 1946 serverade man ren, det senare året i lingongräddsås.
1940–1944 Inga banketter ägde rum på grund av andra världskriget. Pengarna som var avsedda för banketten skänktes istället till Röda korset.
1945 Champinjonsoppa à la crème Rensadel à la Suédoise med smörkokta haricots verts Glassbomb à la "Stadshuset"
1946 Skaldjursconsommé Helstekt renfilé med lingongräddsås, selleripuré Inkokta päron med glass
1947 Sandwiches Stekt kyckling med selleri, majrovor, lök, bacon Äppeltårta med vaniljsås
1948 Kalvconsommé med ostsnittar Helstekt oxfilé med champinjoner och tryffel Päron Belle Hélène
1949 Sparrispuré Sprängd gås med rödkål och pepparrotsgrädde Napoleontårta
Menyerna 1950–1959 Nobelbanketten 1951 innebar ett brott mot tidigare traditioner; istället för att servera en soppa eller consommé började man med en förrätt med fisk eller skaldjur. Huvudrätten bestod som tidigare av fågel eller kött.
1950 Champinjonsoppa Oxfilé med kronärtskocksbotten och Bearnaisesås Nobelglassparfait med Petits fours
1951 Hummer med sparris, tryffel och bearnaisesås Stekt kalvfilé med Polignacsås och tryffel Nobelglassparfait med Petits fours
1952 Laxpirog med brynt smör Stekt ungtupp med sallad och Madeirasås Nobelglassparfait med Petits fours Glace au four
1953 Hummer med sparris, tryffel och bearnaisesås Rådjurssadel med pepparsås och kastanjepuré Fruktsavaräng med Maraschino
1954 Rökt laxöring med gräddstuvad spenat Stekt oxfilé med kronärtskockor, tryffel och champinjoner Päron med pistaschglass och chokladsås
1955 Hummersoppa Stekt oxfilé med oxmärg, Pommes Parisienne Fruktbavaroise med spunnet socker
1956 Pocherad lax i rödvinssås Kall kalkon i gelé med Mimosasallad Hjortronparfait med mandelflarn
1957 Laxforell Parisienne med sauce verte Stekt fasan med portvinssås och romansallat Cognac- och champagnekokta päron, fryst grädde
1958 miniatyr|Deltagare på Nobelbanketten 1958. Pocherade sjötungsfiléer i rödvin, bacon, champinjoner Kallt ankbröst i portvinsgelé med apelsinsås Nobelglassparfait
1959 Piggvarsfilé med champagnesås och smörris Kall kyckling i gelé med Waldorfsallad Flamberade päron med Frangipanekräm
Menyerna 1960–1969 Mönstret från det föregående decenniet fortsatte med fisk och skaldjur som förrätt och fruktefterrätter som i många fall innehöll olika spritsorter. Bland huvudrätterna fanns flera varianter av fågel, serverad kall i gelé.
1960 Klar consommé Stekt lammsadel med pimientosås och grönsallad Äppelsavaräng med rom och vispad grädde
1961 Sjötungsfiléer i vitvin med curryris Kall orre och tjäder med tryffel, gåslever och Madeirasås Waldorfsallad Päron i Champagne med vaniljsås
1962 Rökt laxöring à la Parisienne Stekt lammsadel med pimientosås och grönsallad Persika i Grand Marnier, grädde Chantilly
1963 stående|miniatyr|Maria Goeppert-Mayer och Gustaf VI Adolf på Nobelbanketten 1963. Bräserad lax à la Madrid Kall unganka i gelé med gåslever och Madeirasås Päron i Champagne med vaniljsås
1964 Varmrökt piggvar med Gourmetsås Järpe i gelé med gåslever och Waldorfsallad Persika i Grand Marnier, Petits fours
1965 Färserade sjötungsrullader Tryfferad unghöna i gelé, sparris i vinägrett Madeirasås med gåslever Ananas i likör, Petits fours
1966 Varmrökt piggvar med Gourmetsås Rapphöna à la Bohémienne, Mimosasallad Vaniljglass med chokladsås
1967 Rökt lax, kronärtskocksbottnar på bladspenat, pepparrotsgrädde Vildand Provencale, Madeirasås och sallad Nobel Gala päron
1968 Avokado med hummer och Gourmetsås Lammsadel med gräddstuvade murklor, Madeirasås och Waldorfsallad Ananasglassparfait med Petits fours
1969 Laxfylld avocado med sås Gourmet Moscovite Färserad oxfilé med tryffelsås Apelsinsorbet
Menyerna 1970–1979