För begreppet Multiple Input Single Output inom signalteknik m.m., se MISO. är ett japanskt livsmedel som framställs genom jäsning av sojabönor, havssalt, spannmål (vanligen ris eller korn) och vatten under inverkan av mögelsvampen kōji (麹, Aspergillus oryzae). Ibland även andra ingredienser. Den tjocka pastan används bland annat tillsammans med dashi för framställning av misosoppa.
Olika typer av miso De spannmål som tillsätts kan bland annat vara korn, hirs, ris, råg eller vete. På senare tid har producenter i länder utanför Japan börjat sälja miso gjort på amaranth, hampa-frön och quinoa. Japansk miso brukar klassificeras utifrån spannmålstyp, färg, smak och region. mugi (麦) - korn tsubu (粒) - helt vete/korn aka (赤) - röd, medelsmakrik, den vanligaste hatchō (八丁) - lagrad (eller rökt), starkast smak shiro (白) - söt, vit, färsk genmai (玄米) - brunt ris awase (合わせ) - skiktad, typisk i supermarket moromi (醪) - med bitar, hälsosam (kōji är inte blandad (snarare inte finfördelad/mixad - "unblended" står det i motsvarande artikel på engelska)) nanban (南蛮) - med bitar, söt, används till dippsåser inaka (田舎) - "lantlig" miso taima (大麻) - hampafrön sobamugi (蕎麦) - bovete hadakamugi (裸麦) - råg tōbanjan (登板醤) - kryddig, med influenser från koreansk matlagning meri (蘇鉄) - gjord på pulpa från kottepalmer, buddhistisk tempeldiet gokoku (五穀) - "5 korn": sojabönor, vete, korn, hirs och kolvhirs.
Referenser
Kategori:Mat och dryck i Japan Kategori:Japanska ord och uttryck Kategori:WP:Projekt Japan Kategori:Fermenterat livsmedel