Furfuryyliasetaatti (C7H8O3) on estereihin kuuluva heterosyklinen orgaaninen yhdiste. Yhdistettä käytetään elintarvikkeissa aromina. Yhdistettä esiintyy monissa kasveissa sekä lisäksi paahdetuissa elintarvikkeissa ja juomissa, esimerkiksi kahvissa..
Ominaisuudet, valmistus ja käyttö Huoneenlämpötilassa furfuryyliasetaatti on väritöntä nestettä, jonka väri muuttuu valon vaikutuksesta oranssiksi tai ruskehtavaksi. Yhdisteen tuoksu on mieto ja kukkaismaisen makea, ja muistuttaa esimerkiksi banaania. Furfuryyliasetaati liukenee vain hyvin vähän veteen, mutta liukenee paremmin esimerkiksi etanoliin.
Furfuryyliasetaattia valmistetaan furfuryylialkoholin ja etikkahapon tai etikkahappoanhydridin välisellä esteröintireaktiolla.
Furfuryyliasetaattia käytetään elintarvikearomina ja hajusteiden valmistamiseen.
Lähteet
Aiheesta muualla Human Metabolome Database (HMDB): Furfuryl acetate Food Database (FooDB): Furfuryl acetate
Luokka:Esterit